油脂的功能

我们应该从何处着手?

为了理解油脂是如何影响健康的,我们必须先知道有关油脂的两种截然不同的说法。有些油脂是致命的,这一类的油脂我们应该避免; 而另外一些油脂具有疗效,此类油脂我们必需从食物中摄取

人们对致命性的油脂已经谈了很多。它们和某些致命疾病有关,这些疾病包括:心血管疾病(43%)癌症(23%)糖尿病(2%) 以及其他各种退化性疾病。在西方国家中,有68%的人是死于这些疾病的。一百年前,还不是这种情形,这表明现代人们死于上述这些疾病是由于生活方式发生改变,并非遗传因素

以往我们过度地将注意力放在致命性油脂上,这还是不够的。如果我们将食物中所有不好的油脂全部剔除,即食物中百分之百不含坏的油脂,我们仍然会死亡,除非我们同时也摄入最佳份量的治疗性油脂。将食物中不好的油脂剔除并不保证就会获得好的油脂。

因此,有关治疗性油脂,也称为好的油脂或必需性脂肪酸,这是到目前为止令人更感兴趣,也是更重要的油脂。为了将这些被忽视的好油脂补充到我们的食物中来,我们必须先弄清它们的来源、功能以及人类如果缺乏这些油脂会出现什么症兆